Harina de garbanzo x 500 gr.
La harina de garbanzos contiene más proteínas que la de los cereales y, además, mejoran la textura de las elaboraciones de panes y repostería porque al contener mayor cantidad de fibra, retienen mayor humedad y los productos resultantes se mantienen frescos durante más tiempo. A lo anterior hay que añadir que sus almidones son estables a altas temperaturas. Es un alimento ideal para las personas con intolerancia al gluten.
Como todas las legumbres y sus harinas, menos las semillas germinadas, no deben consumirse crudas porque contienen toxinas que hay que eliminar después de ponerlas en remojo y cocinarlas. En el caso de las harinas de cualquier legumbre, hay que realizar preparados que contengan agua y pasados por el calor.
La harina de garbanzos puede ser un sustituto culinario estupendo del huevo, que no nutricional si es que no podemos o queremos comer huevos. Al mezclarlo con agua se solidifica y adquiere un color y textura similares. En general, esta harina puede cocinarse como cualquier otro plato que lleve harina de cereal. Fuente: https://lagarbancitaecologica.org
Huerta Memoria de mi tierra
Es una huerta agroecológica que produce verduras, frutas y la molienda de harinas. La misma se localiza en Cruz de Piedra, Maipú. Todo comenzó cuando un grupo de personas se comprometieron con el cuidado de la tierra y sus recursos e intentar reencontrarse con las semillas ancestrales. En la huerta trabajan cuatro familias y que a su vez comparten el espacio con otras cooperativas.
Entre los productos principales se destaca el maíz hopi, la harina de algarroba y la harina de habas. Los mismo provienen de la propia huerta o de la recolección de las algarrobas. Según los propios productores, los niveles nutricionales son muchos mayores que los productos del mercado tradicional y que aportan gran cantidad de azúcares, minerales, calcio y antioxidación.
